飲食店の企画から運営開始までの立上げ支援

飲食店のコンセプト設計など企画段階から、物件選定事業計画などの計画面、店舗の内装や導線設計、レシピ開発の設計、人材要件定義やトレーニング、オープンイベントの実施、運営後のPL運用やモニタリングPDCAの実施支援まで、飲食店の立上げにまつわる業務をトータルサポート致します。

コンセプト設計やサービスデザイン

新たに立ち上げようとしている店舗のコンセプトやキーワード、定性的な目的の設定から、コンセプトに基づいたKPIなどの定量目標の策定、デザインやロゴなどの具体的に落とし込まれたマテリアルの作成などを支援します。まさに飲食経営の起点となり、その後の指標となる企画の骨子を定めます。

事業計画や融資計画の策定支援

策定した物件に基づいた具体的な数値計画としての事業収支の見通しを作成します。融資が必要な場合は融資審査の対象となる事業計画書や数値表を作成します。飲食店開店に必要な概要項目、運営にかかる費用などを見通したPLを作成し、融資や今後の運営に備えます。

内装や外装、働きやすい店内導線の設計

コンセプトに基づいた店舗デザインだけでなく、事業計画と連動した全体席数の設計や、実際に現場に立つ人が働きやすい様な厨房設備の配置、運営を見越した内装の設計を行います。提携パートナーとの具体的な平面図・立体図等の図面の作成、デザインへの落とし込み、施工業者の選定など計画から施工までのサポートを行います。

提供するドリンク、フードレシピの開発と仕入れ先手配

単に提供するドリンク、フードのレシピを開発するということではなく、オペレーションの簡易さや生産性を考慮したレシピ開発、運営時のコスト共通化やロスを考慮した仕入れ材料の策定など、コンセプトや事業計画を行き来しながら、運営しやすくかつ事業運営にやさしいレシピの検討をサポート致します。

人材採用要件の策定と募集・採用

設計中の店舗状況に基づいた役割ごとに、人材採用要件を策定。また事業計画等に基づいた処遇条件の検討を行い、最終的な募集要項の作成を行います。募集要項に基づいた採用媒体の選定や、応募から決定に至るまでのオペレーションフローを支援致します。

来客オペレーションや月次業務の設計

店舗に出勤してからの仕込みや掃除、開店準備などの業務の設計から、お客様が来店してから退店するまでのオペレーション、退店後の締め作業などの策定を行います。また、日々の業務だけでなく、週次の締め作業や月次の棚卸業務など、長期視点も運営に必要な業務を可視化し、貴店舗に落とし込みます。

オープン前の店長トレーニングの実施

オープニングスタッフとして採用した人材や店長候補人材に、ノックダイスの保有する既存店舗での実務トレーニングを行います。ドリンクやフードのレシピトレーニングから、飲食店業務に従事する一般的なスキルや、開店店舗のオペレーションを意識したトレーニングを実務で行えます。

ホームページの作成や各種販促施策の検討

開店する店舗のホームページやSNSアカウントの作成、印刷物など各種販促ツールの作成を行います。また、集客計画と連動した、販促メディア等の活用の検討や掲載までのあらゆる業務をサポート致します。

モニタリングPLの策定と分析PDCA基盤の整備

オープン後の運営にあたり、日々の営業成果を損益計算書に落とし込めるようなPLフォーマットの準備と、運用トレーニングを行います。また、各種レジや予約管理、顧客管理ツールなどの導入から、その後の分析方法のインプット、分析から改善までのPDCAトレーニングを行います。店舗様が自走的に業務改善、経営改善を行っていけるような基盤を整えます。

副業向けプロデュース・経営支援

特に小規模店舗、少額予算のオーナー様に向けた、兼業・副業での飲食経営のアドバイスを実施することも可能です。これまでのサポートラインナップをフルパッケージでは無く必要な設計を抽出し、小さく始めるお手伝いを行います。本業はあるが、オーナーとしてお店を持ちたい方や、仲間とともに場所を持ちたい方々を支援させて頂きます。